做法步骤
1. 将鱼破开去内脏，洗净，切花刀加料酒、盐、胡椒粉腌片刻备用
2. 生姜切片，大蒜拍散，小葱打结备用
3. 鹌鹑蛋煮熟去壳备用
4.土豆粉一包，洗净煮5成熟，备用
5.油菜择去老筋，洗净焯水备用
6.豆腐皮用清水泡开，焯水备用
7.炒锅中加油烧热，下生姜大蒜爆香，加入一大勺爷俩酱翻炒，加适量耗油、酱油、料酒、高汤
8.汤开后下腌好的鱼和葱结，也可以在上一步中将鱼微煎再加高汤，没有的话加清水也可以，不过味道不如高汤鲜香
9.土豆粉、豆腐皮放入砂锅底，将烧开的鱼和高汤倒入砂锅中，开小火慢炖30分钟，将油菜和鹌鹑蛋放入即可
10.如果口味重，可以适当再加些盐调味
备用食材：明太鱼1条，料酒少许，葱姜适量，五香粉少许，生粉少许，白糖1勺，醋半勺，味极鲜少许
制作过程：
第一步，明太鱼一条，事先将其去除不能食用的部分，处理干净后，将其剁成稍微大一点的块，控水后放入一个容器中；
第二步，葱姜分别处理干净后切成小片，放入在鱼块中，同时加上食盐、白糖、料酒、五香粉和味极鲜，用手将其抓拌均匀，腌制3个小时的时间；
第三步，腌制好之后，准备一个盘子，放入适量的生粉，将鱼块从碗中捞出来，放入生粉中裹一圈，然后在平底锅中加上点食用油将其烧热；
第四步，放入鱼块小火开始慢慢煎，直到将其两面分别煎至金黄的时候便可关火，砂锅的底部铺上新的姜片和香菜头，小火将其开始加热；
第五步，烧热后放入事先煎好的鱼块，同时倒入之前腌鱼的料汁，加上锅盖大火开始炖鱼，待听见其中的滋滋声变小后，打开锅盖快速沿着锅边淋入醋，出锅撒上点香菜便可。
