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清蒸白鳝怎么做

清蒸白鳝怎么做

更新时间:2024-03-04 21:27:20

清蒸白鳝怎么做

清蒸白鳝的做法:

1. 用刀背猛砸白鳝(河鳗)头部,由颈下转圈划一刀,用手指抠住皮向下翻,将皮去掉,剪去鳍;

2. 再用方头竹签一根,将方头处刻出几个向上的毛茬,从鳝颈下插入腹内搅拉出内脏,冲洗干净,切成3 厘米长的段,在脊背处刻斜十字花刀;

3. 葱去根须,洗净,一破四开,切成3.3 厘米长的段,铺在盘上;

4. 将鳝段在盘中整齐地摆成圆形;

5. 盘中间放一高脚大杯,添入汤100毫升,放入精盐、黄酒和味精;

6. 火腿、香菇和冬笋均切成片;

7. 火腿、香菇、冬笋片与姜花一起均匀地摆在鳝段上;

8. 猪网油展开盖住鳝段及辅料;

9. 上笼蒸熟取出,杯内的汁浇在盘中的菜肴上,上菜时外带姜末和醋。

1.白鳝整好,加入辅料腌制1小时以上备用。

2.腌制好的白鳝摆入盘中。

3.蒸锅水开后,放入白鳝蒸十来分钟,用筷子能轻松插入则为熟了。

4.取出直接上桌。洒上胡椒粉、葱花,淋上滚油更香。

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