区别在于，新鲜猪油是把新鲜的生猪杀掉以后直接割下来的板油，这个比较新鲜，冷冻猪油的话都是大板，有割下来以后放在冰库里冷藏起来，然后再拿出来卖。
不管新鲜的猪油还是冻猪油，冷却后都是白色的凝固物，没有区别的。如果猪油是黄色，那就坏了。猪油在光照、高温、潮湿、不通风的环境中贮存一段时间或在微量金属的作用下，猪油中的游离不饱和脂肪会被氧化生成醛类、酮类、氧化物和过氧化物等化学物质，放出难闻的气味，俗称“哈喇味”。
存放的时间越长，这种味越大，油的颜色也会由白变成棕黄。
冻猪油颜色偏黄，新鲜猪油颜色纯白。冻猪油比新鲜猪油保存时间长。
