上海扎肉是一道上海地区的传统小吃，以猪肉为主料，口味鲜美。以下是一种常见的上海扎肉的做法和配方：
所需材料：
- 猪五花肉：500克
- 酱油：适量
- 冰糖：适量
- 料酒：适量
- 姜片：适量
- 大葱段：适量
- 八角：适量
- 桂皮：适量
步骤：
1. 将猪五花肉切成块状。
2. 准备一个大锅，在锅中加入足够的水，放入猪肉块，将水煮沸后焯水，捞出备用。
3. 取一只干净的碗，加入适量的酱油、冰糖、料酒、姜片、大葱段、八角和桂皮，搅拌均匀成为腌制汁。
4. 将焯过水的猪肉块放入腌制汁中浸泡，尽量让每块肉都被腌制汁包裹住。
5. 腌制时间最好在2小时以上，可以放在冰箱中过夜，这样味道更入味。
6. 取出腌制好的猪肉，将多余的腌制汁沥干。
7. 在炒锅中加热适量的食用油，将腌制好的猪肉块放入锅中煎至两面金黄。
8. 煎好后，加入适量的水，盖上锅盖，用小火慢慢炖煮约1-2小时，直到肉变得软嫩。
9. 炖煮期间可以根据个人喜好加入一些香料调味，如八角、桂皮等。
10. 炖煮时间结束后，将汤汁收干至浓稠即可。
建议：
- 选购五花肉时可以选择带有适量肥瘦相间的部分，这样才能够使口感更加鲜嫩。
- 在腌制过程中可以根据个人口味增减调料的使用量，控制酱油和冰糖的比例来调整甜咸程度。
- 炖煮时间可以根据个人喜好和肉块大小进行调整，保证肉质软嫩即可。
- 烹饪过程中注意火候掌握，以免肉块过于焦黑或过于嫩烂。
希望这个做法对您有帮助，祝您做出美味的上海扎肉！
步骤/方法
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准备好所用原料。
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粽叶和马莲用水煮5分钟。
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准备好葱姜 八角 可按自家的口味来添加调料。
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将五花肉切成长条大块。大概与粽叶同宽。
5/16
将切好的五花肉用清水泡至2小时，中途换水。泡出血沫。
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把泡好的五花肉焯水后沥干水分。
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粽叶减去头尾，放入焯水的五花肉。
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用粽叶将五花肉包紧。
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用马莲将包好的五花肉捆扎好。
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将扎好的扎肉全部码放在高压锅中。
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加入葱姜和八角。
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加入料酒 糖 和红烧酱油。
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加入清水，刚刚没过扎肉。
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盖好高压锅的盖子。
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放在煤气灶上加热，上汽后8分钟.
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关火后，待锅内的蒸汽排出，打开盖子加入盐，继续加热至汤汁浓缩即可
