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糯米发糕的做法和发面全过程

糯米发糕的做法和发面全过程

更新时间:2024-02-14 23:32:50

糯米发糕的做法和发面全过程

主料

糯米40克

大米40克

面粉200克

辅料

酵母粉3克

糖粉10克

糯米发糕的做法步骤

1.原料:准备好糯米大米粥一杯(80克容量的杯子)面粉:200克(两杯半)糖粉:10克酵母粉:3克

2.不用加水搅拌成团

3.三个不锈钢韩国碗,碗壁涂油,装入面团,摆上葡萄干、大枣、枸杞子,静静的醒发一个小时

4.电磁炉笼屉,冷水开始设定时间23分钟,成熟后3分钟取出。

5.成品的发糕在150克左右

准备食材】

糯米粉300克,白糖50克,酵母粉3克,纯牛奶250毫升,鸡蛋1个,葡萄干

1、在盆里倒入300克糯米粉,打入鸡蛋1个,白糖50克,酵母3克,用250毫升温牛奶和面,温度高可以加速酵母发酵,但也别太高,否则会将酵母烫死失去发酵作用,30度左右是最适合酵母发酵的温度,白糖的用量可以根据自己口味适量增减,50克甜度适中。

2、面糊要调干一些,蒸出来的发糕才不容易塌陷,盖上盘子密封发酵到2倍大。把它放到温暖的地方,加快发酵速度,大约需要1个小时左右,如果当早餐吃,可以晚上拌好面糊,放冰箱里冷藏发酵,第2天早上使用,节省时间。

3、面糊发好后,用筷子搅一搅,排出面糊里面的空气,蒸的时候就不会塌陷。

4、准备3个祖传的小碗,刷上一层食用油,方便熟后脱模,接着再倒入糯米面糊,倒7分满就好了,蒸的过程会膨胀。

5、上面撒一些洗净的葡萄干。

6、放到锅里二次醒发15分钟,二次醒发能使蒸出来的发糕更加松软。

7、发好后用大火蒸15-20分钟,蒸熟后关火再焖3分钟,如果直接开盖,发糕遇冷就会回缩,不好看。

8、等到不烫手了沿着碗的边缘掰开就能轻松取出来,特别松软。

9、用手撕开看看,发糕里面非常松软,要趁热吃,口感软糯不粘牙,我看着都饿了,喜欢在家试试吧,做法也很简单。

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