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桃子冷藏为啥不甜了

桃子冷藏为啥不甜了

更新时间:2024-03-02 14:18:50

桃子冷藏为啥不甜了

桃子的甘味主要来源于其中的糖分,而糖分的含量和温度有很大的关系。桃子里的主要糖分是蔗糖,而在30℃左右会产生较多的蔗糖。如果放在冰箱里,由于温度过低,可能造成蔗糖合成酶的活性降低,导致糖分变少¹³。

另外,桃子在冰箱中放置时,还会进行无氧呼吸,这种呼吸会消耗桃子中的糖分,并且产生酒精和乳酸等物质²。这些物质会影响桃子的口感和风味,使得桃子变酸、变软、变馊。

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