桃子冷藏为啥不甜了

桃子的甘味主要来源于其中的糖分，而糖分的含量和温度有很大的关系。桃子里的主要糖分是蔗糖，而在30℃左右会产生较多的蔗糖。如果放在冰箱里，由于温度过低，可能造成蔗糖合成酶的活性降低，导致糖分变少¹³。

另外，桃子在冰箱中放置时，还会进行无氧呼吸，这种呼吸会消耗桃子中的糖分，并且产生酒精和乳酸等物质²。这些物质会影响桃子的口感和风味，使得桃子变酸、变软、变馊。