清炒莲藕片，这道菜，是我家桌上的常见菜。并且说起来，还是自带缘分的菜，每次做起来，家里人都特别喜欢吃，光盘。莲藕，在我的意识里，分为煲汤的粉莲藕和炒菜的脆莲藕，那么用来清炒的只能是脆的莲藕，因为这种炒出来才会有脆爽的口感，那么什么样的才是脆的莲藕呢？
1.看形状，都说粉藕有11个空孔，脆莲藕有9个孔，这种大家可以拿起莲藕观察一下，如果能看到孔，也可以挑选出合适的。
2.瞧颜色，菜市场的莲藕，瞧着莲藕表面，如果有很多点点，看起来很硬实，就是粉的。如果看着表面比较光滑，白色的，就是脆的。同一节藕，一般小的那节会脆一点。
3.观时间，一般情况下，同品种的莲藕，过了农历7月就会粉一些，适合煲汤。
4.测手感，莲藕在下单切的时候，如果很好切片，声音清脆，那么就适合清炒，如果下刀切的声音比较沉闷，那就是适合煲汤
5.在做法上面，莲藕切好后，要用清水多冲洗几遍，炒的时候我喜欢放一点胡椒粉和醋，炒的时间不要太久。
关键是在挑选藕上要注意：最好买那种带了泥巴的、颜色较黑的，那是农民自家种植的、药物成分很少，而那种看起来很白净的是通过化学物品清洗过的，对人体有害，所以最好是挑选粗糙的、颜色较黑的。
清炒藕片的做法
1
准备好鲜藕段，葱，红椒和姜。
2
鲜藕去皮。 可以用筷子刮去薄皮。
3
将藕斜切成薄片。
4
将藕片过清水，漂洗，沥干水分。
5
锅里放姜和红椒炒香。
6
倒入藕片，淋上少许白醋翻炒。
7
藕片炒断生后，加盐调味。
8
当藕片炒到颜色通透时，再次加少许白醋，起锅后撒上葱花增香。
小贴士
炒藕片忌用铁器，而应该用不粘的平底锅，这样炒出来的藕不会变黑。
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