主料：
排骨4块，
辅料：
糖30克，小茴香少许，八角1个，肉桂1个，豆蔻1个，桂皮1小片。茶包2袋，葱段少许，蒜两瓣，姜两片，盐1克，老抽一汤匙，蒸鱼豉油半汤匙，料酒两汤匙，花椒少许
步骤1
把花椒、肉桂、八角等香料洗一下，小茴香、花椒用纱布包好备用
步骤2
把排骨用水洗净，并在锅中放凉水，把香料以及葱姜蒜一起放进去，大火煮开后，调小火煮一小时左右。关火前十分钟加盐、老抽、蒸鱼豉油调味
步骤3
将汤滤干净可以做汤用，而且也不用单独放盐了
步骤4
煮好的排骨沥干水分备用
步骤5
把糖和茶叶放到锡纸上，以免熏的时候粘锅。我用的是绵白糖，不过糖有点干了结块了，但是不影响使用，茶叶是两小包，大概5g
步骤6
在锅里没用篦子，就架了几根筷子，把排骨放进去，盖上盖子，开中火等出烟后改成小火，等烟多一些关火，大概等个三五分钟就可以出锅了，不要太久，不然肉会苦
食材清单
熏排骨 、 干面筋 一块 、 青蒜苗 两根
烹饪步骤
步骤1/3
熏排骨用凉水泡一小时，面筋也用凉水泡发好切小块儿
步骤2/3
拿炒锅放了2/3的水，把排骨放入开水中煮20分钟，排骨煮好后过凉水沥干，把切好的面筋放入煮排骨的锅里继续煮3分钟，面筋煮好后同样过凉水沥干，用手把面筋的水挤一下
步骤3/3
锅中放油烧开下入排骨翻炒，排骨微微焦黄放入面筋继续翻炒，放入辣椒酱，放入鸡精青蒜苗继续翻炒，因为熏排骨是咸的，面筋也在排骨汤里煮过所以不用放盐，继续翻炒几下就可以出锅了。
