主料：驴肉5000克
辅料：亚硝酸钠7.5克、猪大骨头1000克、母鸡5只、 食盐1500克、葱500克 、蒜500克、花椒50克、 姜200克、八角75克、 桂皮150克、丁香适量 、草果适量、金橘适量、 砂仁适量、白芷适量、 茴香籽适量、肉蔻适量
卤驴肉正宗的做法：
步骤1、将驴肉洗净，切成约1000克的块，放入冷水中浸泡，去掉血水再洗净，沥干水分，入锅用旺火煮1小时，改用小火煮1小时，捞出
步骤2、猪骨头洗净，砸裂与洗净的母鸡一起放入大锅内，制成白汤
步骤3、葱段、姜块、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、肉蔻、草果、金橘等装入两个纱布袋，制成香料袋
步骤4、白汤置旺火上烧开，放入香料袋、驴肉、粗盐烧沸，撇去浮沫，用微火煮约4小时至驴肉酥烂，取出晾凉，便可改刀食用
卤驴肉食材：驴肉，老抽和生抽材料：老抽和生抽 各一勺（酌量调整）八角 一颗花椒 一小把辣椒 少许香叶 五六片桂皮 一点草果 一颗大葱 一颗切段料酒 一点盐 酌量调整糖 一点姜 五六片蒜 两瓣做法：
1. 驴肉洗净，在滚水中焯透，捞出冲去浮沫 。
2. 砂锅放入所有配料，烧滚后放入驴肉，大火转小火2个小时。汤汁一般越熬越咸。里面的盐是边熬边尝酌量放的，第一次少放。
3. 熬好了，出锅放凉切片。
