腌肉的温度一般在0-4℃之间比较适宜，这个温度范围可以让肉类缓慢地进行腌制，同时也可以避免肉类变质。在这个温度范围内，肉类的蛋白质和其他成分会逐渐分解，使得腌肉更加入味，同时也更容易入味。
当然，具体的温度还需要根据腌肉的材料和口味来进行调整。例如，如果使用的是猪肉，建议将温度控制在0-3℃之间；如果使用的是牛肉，建议将温度控制在0-2℃之间。此外，如果您希望腌制出更加入味的腌肉，建议将腌制时间延长一些，可以在冷藏室中腌制数小时或过夜。
腌肉温度一般在零上5度左右最好，因为这个温度腌肉肉不客容易变坏，而且肉在晒的时候没苍蝇蚊虫来污染。
