食材 主料 鸭脖 1000g 辅料 干辣椒 20g 盐 40g 丁香 1g 三奈 2g 桂皮 2g 小茴香 2g 草果 2g 花椒 2g 砂仁 2g 豆蔻 2g 味精 3g 料酒 20g 香叶 1g 姜块 20g 葱段 20g 八角 4g 步骤 1.鸭脖化冻，清水里泡 2.准备葱10g姜10g 3.加料酒 4.加20g盐 5.腌制12小时以上 6.锅中烧沸水，把腌好的鸭脖汆一下 7.捞出 8.把干辣椒剪段 9.把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡 10.把调料水加热熬一会，熬至出色了 11.去掉渣，留汁水 12.锅中放油，烧至3成热时候放 红椒 13.加姜块10g，葱10g稍炒 14.加入调料水 15.倒入鲜汤 16.加盐20g，味精3g烧开，小火熬煮大约2小时 17.把鸭脖放进烧开的卤汁中，中小火再卤10分钟 18.鸭脖继续在汤中泡20分钟，捞出，晾凉斩块即可食用
