用料
鸭脖 5根
鸭锁骨 4只
鹌鹑蛋 适量
生抽 1大勺
老抽 1大勺
料酒 2大勺
蚝油 1/2勺
冰糖 适量
花椒 十几粒
大料（八角） 2个
香叶 3片
桂皮 3块
姜片 3片
啤酒 500毫升
肉蔻 2个
干辣椒 适量
鸭脖的做法步骤
1、鸭脖和锁骨冷水下锅，锅中放白酒（大概半勺，白酒度数不限）和姜片去腥，水开后2分钟捞出，放入清水中洗干净
2、处理好的鸭脖，鸭锁骨和上述材料一起放入锅中，大火开锅后转小火，大概30分钟后放入鹌鹑蛋继续10分钟，拿去锅盖大火收汁，即可。
食材用料：
鸭脖一斤、八角3颗、桂皮3g、陈皮2g、小茴香3g、花椒5g、香叶2片、干辣椒20g、姜15g、葱15g、蒜15g
方法步骤：
1.首先将需要的材料准备好，将鸭脖洗干净备用，
2.然后将葱、姜切成片状备用，将蒜也切成蒜末状备用
3.然后将泡过的鸭脖用冷水入锅，加入葱姜和料酒，料酒一勺去腥入味，起火煮开后撇去浮末，再煮10分钟左右捞出，用温水洗净
4.在锅中放油烧热，然后加入葱姜蒜炒香，在加入干辣椒、火锅底料，将香料炒热，超出红油，
5.然后加入清水或者高汤开始煮，煮沸，过程中加入适量的盐、生抽、老抽，再加入适量的冰糖调味，接着煮沸
6.然后加入鸭脖子，煮30分钟左右之后，关火，不用立即捞出，在，锅里面泡2小时左右就可以了
7.然后在捞出鸭脖，用到切成小块状，装进牌子里面，一盘麻辣鸭脖子就做好啦
