炖排骨为什么不能大火

因为 把排骨炖熟，是依靠 水温，而水温到了沸点就不再升高。

此时如果用大火，大量的热量被用来提供水蒸发的能源，而水温不升高，与炖排骨这个目的无关，不经济。所以，应该在水开了后改用小火，维持汤微微沸腾的状态就好

炖排骨之所以不能用大火，主要的原因是小火慢炖才能把汤炖的更浓，更稠肉，才能炖得更烂，如果用大火来炖排骨，用不了几分钟，排骨的汤就烧干了，我们还需要重新把水加进去，久而久之会反反复复烧干几次，汤也就不存在了，所以炖排骨一定要用小火慢炖的方式