用料
液体(poolish)酵种：高粉89克、盐0.5克、干酵母0.5克
固体酵种：高粉195克、水128克、盐3.5克、干酵母0.5克
主面团：高粉67.5克、玉米粉177.5克、玉米面28克、水155克、盐7克、干酵母3.5克、黄油4克
做法
1. 将制作液体酵种所需的所有原料混合，在室温环境中(24℃左右)静置12到16小时。
2. 制作固体酵种，将所有原料混合后，在室温(24℃左右)静置1小时，之后马上冷藏过夜。
3. 混合主面团的所有原料及做好的酵种，静置浸泡20-60分钟，中速搅拌3分钟，至筋度开始产生。在室温环境中加盖发酵大概1.5小时，体积膨胀至1.5-2倍大。在发酵到第30和60分钟时折叠，一共两次。
4. 将面团分割成2份，滚圆，放松20分钟。其中一份整形成三角形，另一份先整形成椭圆，然后把横向一侧的1/3的部分擀平，并切成均匀的3条。
5. 将切好的三条编成麻花辫，并在另一半的中间用擀面杖压出凹槽，两边都涂上油，把辫子部分折叠覆盖在另一半的凹槽上。
6. 将两个面团一起放在烘焙纸上进行二次发酵，至手指按下可慢慢弹回一部分，在室温环境内(24℃左右)约需要60分钟。
7. 同时将烤盘与石板放入烤箱，烤盘放在石板下层。将烤箱连石板和烤盘一起预热到290℃，这个过程大概需要40分钟到1小时，若石板热容量比较大，则需要预热比较久才会到达预定温度。
8. 在三角形的面团上进行割包，图案类似玉米。
9. 往烤盘里浇一点沸水，关门。将面团连烘焙纸一起转移到石板上，下面盛水的烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到230℃，烤15分钟，取出烘焙纸和盛水的烤盘，再烤25分钟左右，至面包成深色即可。
