首先，选前夹猪肉打成肉泥，油下锅，七成热加郫县豆瓣，十三香，大料粉，五香粉，料爆香，加入肉泥，再加入鸡精，料酒，甜酱，白糖熬至油清起锅做绍子。
面碗底加入鸡精，生抽，蚝油，味精，保宁醋，辣椒酱，最重要是多加花椒面，以突出麻味。
面入开水，八成熟捞入面碗中，不加汤，再烫几根青菜放面上，最后加入一大勺熬制的绍子，一碗香喷喷的麻哥面完成。
准备材料：土豆2个、干香菇5朵、胡萝卜半根、青椒半个、肉馅200克、葱末姜末适量、面条适量、 生抽2大勺、蚝油1大勺、盐适量、食用油适量
制作步骤：
1、 做这种臊子卤面，无论什么做法，就是各种食材都是切小碎丁。花儿用了胡萝卜、土豆、青椒、木耳和干香菇。
2、用干香菇，做出来更香，泡发切碎丁。木耳泡发洗净切碎块。
3、土豆切小丁后多过几遍水，洗掉淀粉。
4、准备200克左右的肉馅，切适量葱姜末。
5、坐热油锅，放食用油，油烧到五成热，放入肉馅，迅速炒散，接着倒入适量料酒，炒到变色就捞出。
6、另坐热油锅，放入适量食用油，先爆香葱姜末，接着加入胡萝卜丁翻炒。
7、接着放入香菇丁，炒出香味，再加入土豆丁和木耳，快火翻炒。
8、倒入刚才炒好的肉馅，加2大勺生抽、1大勺蚝油、适量盐，最后加入青椒丁，半分钟左右出锅即可。
9、炒好的臊子。
10、煮好后过凉水，很劲道。
