叫厨。在不同场合，称呼也有不同。
古代的厨师一般被简称为厨，不过在不同的地方，厨师的称呼也有所不同，主要有御厨、衙厨、肆厨、家厨、寺厨、船厨、军厨、妓厨。御厨就是皇家的厨师，而古代军营之中又将军厨称为火头军、炊家子、炊子、火夫;在寺庙之类的地方又将寺厨称为道厨、僧厨、饭头、菜头;肆厨的别称为当局、铛头、着案、师公、量酒博士。在《庖丁解牛》中，“庖”就是厨房、厨师的意思。
古时候的厨师被称为疱子、疱人、厨子、膳夫、兽人、渔人、酒人、浆人等等，从称呼上可以看出厨师在古代的地位低下，古代对厨师存在着一些偏见，而现在，旅游业成了中国的第二大经济体系，同时也推动了餐饮业的发展，厨师从古时候让人瞧不起，到如今受到很多人的认可。
