在烹饪中，如果需要做到外脆内软的效果，通常会用到低筋面粉和高筋面粉的混合。低筋面粉的蛋白含量较低，更容易发生橡胶状态，能够使食品表面形成一层薄脆的外壳。
而高筋面粉蛋白质含量更高，具有很好的拉伸性和延展性，能够使食品内部变得更有韧性和弹性。
例如，在制作油炸食品时，可以将低筋面粉和高筋面粉按一定比例混合使用，可以让油炸食品更加地酥脆可口。不同菜品使用的面粉种类和比例也会有所不同。
1、我们如果要制作炸油饼的话，应该选择使用高筋面粉，因为用高筋面粉制作出来的面食更有弹性、嚼劲，而低筋面粉一般是被人们用来制作蛋糕这类甜点。
2、若是我们没有高筋面粉的话，也可以用中筋面粉也就是我们平时常用的普通面粉来代替它，这种面粉除了可以用来制作炸油饼之外，还常被用来制作包子、馒头、油条。
3、面粉根据蛋白质含量的高低可以分为无筋面粉、低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉这四种，其中高筋面粉的蛋白质含量在13.5%左右，低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下。
