野生菌汤不建议过夜食用，因为过夜后会产生有害物质，不利于健康。具体原因如下：
1. 菌类容易变质：野生菌属于易腐食品，含有大量的蛋白质和糖分，容易滋生细菌，经过一定时间后，菌类会发酵变质，导致菌汤变质，产生臭味发霉或者变得黏稠。
2. 有害物质增加：野生菌种类繁多，其中有些野生菌含有有毒物质，如毒蕈碱等。若野生菌在使用前没有认真检查，有可能在烹饪过程中无法杀死其中的有害细菌，过夜后有害物质可能会继续分解，增加了吃它们的危险性。
3. 营养流失：菌类中含有丰富的营养物质，但是经过煮炖等高温烹调后，部分营养会流失掉。如果再过夜，会使得维生素和营养成分流失更多，对身体的吸收造成一定的影响。
因此，建议及时食用，烹制剩余的菜肴存放在冰箱内，不要超过24个小时，并确保加热时达到适当的温度，避免长时间存放。
能不能过夜，关键由保存的温度、器皿以及是否变质所决定。但一般不建议食用隔夜的野生菌汤，因为野生菌汤隔夜后，即使未变质，亚硝酸盐含量也可能提高，失去营养价值，口感不佳。
