可以从以下几个方面注意：
1.控制酥皮的厚度：将糯米粉和水和匀即可制作麻薯外皮，控制好外皮厚度的同时，也要确保酥皮均匀。外皮过薄容易爆浆，过厚的话则口感会失去韧性。
2.半生熟蒸制：事先将麻薯外皮半生熟即可防止炸制时热气产生内部压力，从而降低酥皮爆裂的风险。建议将麻薯蒸5-10分钟，翻面再蒸5分钟即可。
3.用温火揉搓外皮：拿出经蒸煮的麻薯，在稍微凉一些的情况下用手将其捏成球型，然后用指尖轻慢地推压，使外皮变得更加平整、薄且柔软，这样在最终加热时外皮爆裂的可能性就能更低。
4.勿过度油温：在烤的过程中必须保持油温适中，不要太高，也不要太低。油太热过猛，会使酥皮膨胀得过快，容易导致内部气体无法及时排除而爆裂。建议将油温控制在160-170℃之间。
