北方腌制玉根头咸菜的方法如下：
材料：
- 玉根头：适量
- 盐：适量
- 大蒜：适量
- 干辣椒：适量（可选）
- 酒曲：适量（可选）
步骤：
1. 准备玉根头：选择新鲜、嫩绿的玉根头，将外层的叶子摘掉，清洗干净。
2. 切片或切段：将玉根头切成适合吃的大小，可根据个人喜好选择切片或切段。
3. 加盐腌制：在一个大容器中，将玉根头放入，按照比例撒上适量的盐，搅拌均匀，让盐均匀覆盖玉根头。
4. 加入调料：可以根据个人口味加入大蒜碎末、干辣椒等调料。可选加入少量酒曲，以提升发酵风味。
5. 挤压腌制：用手揉搓或用洗净的石头轻轻压制玉根头，让玉根头释放水分，并促进盐与玉根头的融合。
6. 盖上盖子：将容器盖好，确保盖子紧密，以防空气进入。
7. 腌制发酵：将容器放置在阴凉通风的地方，静置腌制。腌制时间一般为2-4天，这可根据个人口味和喜好进行调整。
8. 发酵完成：当玉根头的汁液浑浊变浅，味道酸爽，即可判断腌制完成。
这是一种基本的北方腌制玉根头咸菜的做法，您可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。为确保食品安全，注意腌制过程的卫生和食材的新鲜程度，并储存在干燥冷藏的容器中。
