大头鱼的鱼头是非常美味的部位，有多种不同的做法。以下是几种常见的大头鱼鱼头做法：
1. 清蒸鱼头：将鱼头清理干净后，用盐和料酒腌制一段时间，然后放入蒸锅中蒸熟。可以加入葱姜蒜等调料来提升口味，最后淋上热油和一些蒸鱼豉油即可。
2. 红烧鱼头：先用油将鱼头两面煎至微黄，然后加入糖、酱油、料酒、姜片、葱段、八角等调料炒匀，接着加入适量的清水，用小火焖煮40分钟左右，最后收汁即可。
3. 鱼头豆腐汤：将鱼头切块，与豆腐一同煮熟，可以加入姜片、葱段、盐、胡椒粉等调料，喜欢香辣口味的还可以加入辣椒粉或者豆瓣酱等增加风味。
4. 酸辣鱼头：将鱼头切片，用淀粉和盐腌制一会儿，然后放入滚水中焯水，捞出备用。另起锅，爆炒姜蒜和辣椒粉，加入切好的蔬菜（如木耳、豆芽等），最后加入适量的酸菜和酱油炒匀，再放入炖煮好的鱼头片，搅拌均匀即可。
以上是几种常见而美味的大头鱼鱼头做法，根据个人口味和喜好可以进行调整和创新。记得在食用前注意去除鱼头内的鳞片和鱼骨，以确保食用安全。
大头鱼鱼头的做法步骤如下：
1. 准备材料：大头鱼1条、豆腐两块、香菜2棵、葱1根、姜3片、盐适量。
2. 将鱼头和鱼身分开，鱼头开边，斩件，鱼身同样开边，切块。
3. 将豆腐冲净，切块；香菜和葱洗净，切末。
4. 拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，...
黄。
5. 将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸，铲起煎好的大头鱼放入瓦煲里，用中小火焖煮30分钟。
6. 放入豆腐继续煮15分钟，下盐调味，撒入香菜和葱末即可。
