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炖肘花调料配方

炖肘花调料配方

更新时间:2024-04-15 12:20:43

炖肘花调料配方

肘花的料汁做法:

葱花、蒜末、小米辣放入碗中,加生抽、蚝油、白糖、醋喜欢可以多加些,爱吃辣的放点辣椒油,搅拌均匀即可。

酱肘花做法:

1、肘子皮烧焦后,把表皮的杂质刮干净,把肘子切开一半,骨头不要踢掉,凉水加料酒、葱姜,下入肘子,煮开撇去浮沫后捞出备用。

2、锅洗净,起锅烧油,下入8粒左右冰糖,炒制变色起小泡,加入半碗热水,关火盛出备用,再起锅烧油,放姜片、葱段、干辣椒、八角、香叶小火炒香,加入半勺豆瓣酱继续炒香,加半勺酱油、少许老抽、半勺料酒炒制融合。

3、多加热水,放入炒好的糖色,放入冒好的肘子,煮开后中小火慢炖1个小时(家里有砂锅的可以用砂锅,有高压锅的上汽后30分钟即可),关火后焖20-30分钟。

肘花的卷法:

酱肘子放至不烫手后,横向放在保鲜膜上,用保鲜膜先裹起来后,开始加力卷,要卷的紧致些,不要怕保鲜膜浪费,卷的紧致些利于定型。

吃炖肘花调料配方是,小茴香,大料、桂皮、孜然,丁香花,白豆蔻、大香叶,陈皮、党参,草果、肉蔻、花椒,黑胡椒,生姜、洋葱,大葱,适量的蒜等

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