肘花的料汁做法：
葱花、蒜末、小米辣放入碗中，加生抽、蚝油、白糖、醋喜欢可以多加些，爱吃辣的放点辣椒油，搅拌均匀即可。
酱肘花做法：
1、肘子皮烧焦后，把表皮的杂质刮干净，把肘子切开一半，骨头不要踢掉，凉水加料酒、葱姜，下入肘子，煮开撇去浮沫后捞出备用。
2、锅洗净，起锅烧油，下入8粒左右冰糖，炒制变色起小泡，加入半碗热水，关火盛出备用，再起锅烧油，放姜片、葱段、干辣椒、八角、香叶小火炒香，加入半勺豆瓣酱继续炒香，加半勺酱油、少许老抽、半勺料酒炒制融合。
3、多加热水，放入炒好的糖色，放入冒好的肘子，煮开后中小火慢炖1个小时（家里有砂锅的可以用砂锅，有高压锅的上汽后30分钟即可），关火后焖20-30分钟。
肘花的卷法：
酱肘子放至不烫手后，横向放在保鲜膜上，用保鲜膜先裹起来后，开始加力卷，要卷的紧致些，不要怕保鲜膜浪费，卷的紧致些利于定型。
吃炖肘花调料配方是，小茴香，大料、桂皮、孜然，丁香花，白豆蔻、大香叶，陈皮、党参，草果、肉蔻、花椒，黑胡椒，生姜、洋葱，大葱，适量的蒜等
