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做油条的配方是什么 盐 矾 碱 水 大概比例是多少(炸油条方法一碱二矾三盐具体配方)

做油条的配方是什么 盐 矾 碱 水 大概比例是多少(炸油条方法一碱二矾三盐具体配方)

更新时间:2024-03-13 14:35:35

做油条的配方是什么 盐 矾 碱 水 大概比例是多少

大概比例是1:5:6:1

主料

中筋面粉500g

辅料

油条膨松剂10g,盐5g,糖5g,小苏打1g,鸡蛋液50g,牛奶60g,黄油30g,玉米油20g,水210g

1. 面粉里放入盐、糖、小苏打、油条膨松剂后混合均匀。

2. 随后放入牛奶、黄油、玉米油、鸡蛋液,再逐步倒入清水和面。

3. 和成较软的面团后开始揣面。

4. 将面团叠层揣好后,放置10分钟在反复揣一次。

5. 面揣好后整成长条形。

6. 用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏2小时以上(我一般都放一宿,第二天早上炸)。

7. 面板上撒上面粉,把饧好的面团放上,并一分为二。

8. 取其中一条拉抻成长条。

9. 切成2指宽的小条。

10. 再把俩小条面对面的叠在一起,用筷子在中间用力压下,油条坯子便做好了。

11. 倒入较多的菜籽油,中火将有烧热,把筷子放入油中,会冒出许多泡泡即可炸制。

12. 把油条坯子稍微拉长后,放入油锅(轻点放,小心别烫着手),转中小火炸制,油条浮起后,用筷子快速翻转,使其能受热均匀迅速膨胀。

13. 炸至金黄便可捞出,趁热食用非常酥嫩香脆哦!

大概比例是1:5:6:1

配方材料

材料1:面粉300克,水180克,酵母5克,糖20克,材料2:食用碱1克,盐5克,温水15ML

做法

1、面粉,水,酵母,糖全部混合,揉成面团,放温暖处发酵约1小时至两倍大,

2、食用碱,盐,温水全部混合,一点一点揉进发酵好的面团,彻底揉匀,

3、继续发酵约1小时至两倍大,

4、案板上抹一层油,手上也要抹油,

5、将面摊成长条形,切成约3CM的条状,面片之间自动收缩出现空隙,

6、两个面片叠在一起,用筷子在中间压一下,

7、油烧至约7成热,将面条扭转一下放入锅中,不断翻面,炸至金黄即可。

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