主料:四季豆3000克
调料:粗盐300克,甜面酱600克
酱腌豆角的特色:
甜酱可口,宜长期贮存
酱腌豆角的做法:
1.将豆角洗净,沥干水,切成长10厘米的段,放进缸内,加入粗盐,搅拌均匀后,再用干净大石头压实。
2.腌制3-4天后,将豆角捞出,沥干盐水。
3.豆角蒸熟后晒干。
4.食用前加入甜面酱拌匀,盖好压实,腌制2日即可食用
新鲜豇豆将豆角摘去两头清洗干净,放在太阳底下晒两个小时左右中途不要忘了翻动几次。
2、干辣椒洗净剪段。生姜洗净削皮剁碎。
3、晾后的豆角在干净无油无水的砧板上,切成小段。
4、准备一个干净无油的碗,放进切好的豆角,加进剁碎的辣椒生姜放在一起 。用细盐搓匀。
5、准备几个容量150-200毫升小玻璃瓶腌制,用清水清洗干净,特别是要保证无油。
6、再用热水烫后消毒,将玻璃瓶倒置沥干水分晾至100%干燥。
7、倒掉豆角腌制出来的多余水分。
8、用勺子将拌好的豆角放入瓶中加入白酒。如果有泡菜坛里的原汁泡菜水加到玻璃瓶里那是最好不过了。没有就加点腌豆角的水就行。
9、准备一个大小刚好清洗干净的鹅卵石压实豆角。
10、在瓶口附上保鲜膜隔离空气,并拧紧盖子。
11、五天后就可以打开来,捞出来开吃