蒸馒头面发好之后，直接加入白糖，进行反复的揉搓，尽可能的将白糖揉搓均匀，让馒头表面更为均匀一些。
最好加糖的时间，一般情况下是在刚和面的时候就加入白糖，这样的馒头蒸好后就会比较白亮，在口感上也会更加，但如果在面发好后再加白糖就不容易揉搓均匀，在馒头的表皮也会显得不太光滑。
现在蒸馒头有2种方法。一种是酵母发酵法（操作较为简单），另一种是老面发酵法（有一定的技术难度）。
酵母发酵法：按照一定的比例放入酵母和面粉温水揉搓成光滑的面团，保温静置1到2个小时，看到面团有均匀的蜂窝眼并有较大的发酵酒香的味道后就可以揉面进行蒸制了。
老面发酵法：按一定的比例放入老面和面粉温水揉搓成光滑的面团，保温静置1到2个小时，看到面团有均匀的蜂窝眼有较大的发酵酒香后，放入一定的纯碱中和酸味并且揉搓均匀就可以蒸制了。
若是碱放少了馒头容易发酸，若是碱放多了，馒头会发黄并且带有一股碱味。
注意事项：
1、一般情况下是在刚和面的时候就加入白糖这样的面蒸好后馒头白亮口感好。
2、面发好后加白糖不容易揉搓均匀，表皮不光滑。
