盐焗菜通常选用粗盐焗制，这是因为粗盐成本低廉，而且能够重复利用。如果是制作少分量的菜肴，且追求成菜外观卖相，亦可用细盐焗制。虽然说盐可以重复利用，但是如果制作盐焗鸡或者盐焗海鲜之类的菜肴（烹调时会有汁水流出的），盐最好使用三次后就替换掉。
如果用来制作盐焗花生、腰果这种没有汁水的菜肴，盐一般可以重复利用五六次。
制作盐焗类菜肴最好使用粗盐，也叫海盐、水洗盐或腌制盐，使用细盐虽然也可以做，但容易失手或导致成菜咸度过高。制作盐焗类菜肴最好是选用粗盐。尤其是制作盐焗鹌鹑蛋等不需要包裹的菜肴时，更不能使用细盐了。因为细盐遇到水分就很容易融化为盐水，最后能让菜肴咸到无法入口的程度，而使用粗盐就不会有这种问题了。
