萝卜，配食盐，经传统腌晒而成 萝卜（制成菜脯）、大芥菜（制成咸菜）。
做法： 1、先把萝卜、大芥菜洗干净，用热水稍微煮过（即俗称的“飞水”）。 2、以100∶7的比例来调配萝卜、大芥菜与盐分的分量，腌制2－3天。 3、在通风的地方晒干。 要点：只能选在天气干燥、阳光灿烂的日子来制作，最好是初冬。不过也可以在潮州买个一大罐回来备用。菜脯和咸菜的分别是，咸菜会连水分腌制，咸味清淡但入味；菜脯要去除水分来腌制，吃起来干爽咸鲜。 菜脯 菜脯，晒干的蔬菜也。但在潮洲，菜脯是专指罗卜干，其它菜蔬晒干了，是不称菜脯的，每年乡下七八月，阳光如锦，此时正是萝卜丰收的时候，也只有在这时候，晒出的菜脯才让人有入口难忘的品质，它——脆，香，鲜。油炸过的食物都极脆，香菜如芫荽者都极香，鲜味大伙都爱说，如同卖猪肉者说这肉极鲜，卖鱼者说这鱼极鲜，卖菜者也爱夸口其菜新鲜，当然新鲜也是鲜，味道也是鲜，却极少两者都俱备的，汪曾祺的《四方食事》曾讨论过何为“鲜”，说“鱼羊为鲜”，也有人终其一生都不理解鲜为何物，要解释鲜是困难的，汪曾祺说其家乡最能代表鲜味的食物是“虾”。活蹦乱跳的虾很鲜，刚刚做好浑身通红的虾很鲜，但晒干之后就不能称为鲜了。晒干之后有“鲜”之说我想只能是菜脯了。 菜脯是小菜，用来送粥的。粥是番薯粥。番薯粥送菜脯，旧时农民一年到头都吃不了一丁点肉，又经常喝粥就小菜，过了一段时间，“嘴里就淡出一个鸟来”，菜脯吃了很容易消化，以前在乡下，奶奶就经常隔三差五地吩咐，为了怕我们吃多了，吃饭的时候她就经常拿眼瞧着，一碗粥只能送一小片菜脯，拿多了，她就拿竹片打手子，为什么会怕我们吃太多？她说是菜脯容易溶解人的脂肪，会口干，会犯恶心——说得好像跟刚有孩子的妇人似的。当然每隔半月有余，她就会片一小片白猪肉，醮干了油，然后拌上白砂糖。说吃了就可以治好上述相关症状——也不知她是从那里学来的。但大伙方法都相仿，说明吃菜脯是家家户户的事。但只有贤惠的媳妇才能把菜脯晒好。 晒菜脯是不用选取较好看的萝卜的，只要不是隔多了时日变成空心的萝卜，都是晒菜脯的好材料，萝卜当然都是从地里刚掘出来的，还带点泥土，还带点露水，之后就连同竹筐沉到水里，再一个一个拿来洗刷干净；晒菜脯的萝卜要用专门的缸，萝卜洗净之后，片开，入缸，放盐，隔二至三天，或者四天才拿出来晒，这要视口味而定，腌得越是久了，就越咸。反之，则淡，说明盐还没渗透；晒萝卜要选一个好天气和一个好场地。好天气要万里无云，好场地则需一个开阔又干净的地方，又要铺上稻草才好，事至如此，能成好菜脯，已有一半的条件了。 晒好的菜脯，需要保存，保存好的，能吃上十年，二十年，看相虽不好了。老菜脯又是能治病的。小孩子的厌食，肚痛，夜半哭泣都能治；菜脯放久了，状如固墨。从当初的又脆又鲜变得又松又软了，再隔上三五年，菜脯变得极老，缸里就有油了。有点酸。有点咸，黑黑的，有点像中药，这就是菜脯油了。 老菜脯又比新晒菜脯味道还要浓烈一些。新晒的菜脯可切成条状用来送粥，这是最普通的吃法，也可变着花样吃着，可切碎，醮油，或者用蛋来炒，煲汤，或者放入红烧肉中。美其名曰红烧菜脯也。一道美味的小菜！
