把卤蛋变硬的方法：可以先把鸡蛋放水里浸泡几分钟,接着放在冷水锅中,开大火煮,煮十几分钟就差不多可以起锅;这样卤出的鸡蛋口感弹滑,而且也会硬硬的【卤出无瑕水煮蛋的小秘诀】
1.敲洞加盐煮出完美水煮蛋
要烹煮卤蛋，首先要有一颗漂亮的水煮蛋。蛋中含有氧气，加热膨胀后会使蛋白紧黏蛋壳，剥蛋壳的时候便容易坑坑疤疤的，在蛋的钝端轻敲出裂痕，释放出蛋中的氧气再煮，就能顺利避免这个问题。至于在水中加盐，则能让从这个裂缝中渗出的蛋液快速凝结，能帮助蛋的形状更完美。
2.不断搅拌让蛋黄置中
偏向某一侧的水煮蛋蛋黄看起来不太好看，在煮蛋的过程中不断搅拌就能让蛋黄保持在中央。
3.冲冷水好剥壳
煮好的水煮蛋捞起后马上以冷水冲凉，利用热胀冷缩的原理就能顺利剥除蛋壳，一颗光华的水煮蛋就完成啦。
【卤蛋香Q的秘诀 – 浸泡法】
鸡蛋久煮会让蛋黄周围产生一圈灰绿色硫化物，时间不够却又无法入味，不过只要善用浸泡法，就能让卤蛋既入味又不干硬罗。
在卤蛋的中途 将其捞出放入凉水 拔凉一下，再换回锅中接着煮 这样卤出来的卤蛋会比较硬
