答：砍骨刀不锈钢材质的最好。
砍骨刀的材料是不锈钢，不锈钢硬度强，可以斩断骨头。优质的厨房用斩骨刀主体材料选用马氏体不锈钢。马氏体不锈钢主要为铬含量在12%-18%范围内的低碳或高碳钢，具备高强度和耐蚀性。
国产菜刀里，主要有不锈钢刀与碳钢刀：碳钢刀老百姓俗称“铁刀”，锋利度高，但是容易生锈，比较难打理。
不锈钢刀是在碳钢刀的基础上，增加了防锈、防腐蚀性的铬、钼钒等元素，所以外观更加干净、美观，不易生锈，打理比较简单，高硬度钢材的锋利度，比如8铬、9铬、大马士等，甚至超过碳钢刀。
使用不锈钢材质最好。
因为砍骨刀，要满足硬度和韧度两方面需求，不锈钢材质的砍骨刀都具备，所以不锈钢材质最好。
选砍骨刀时要关注重量、锋利度、材质、使用感、安全性等方面。
