建议用冷水焯。
由于蕨菜属于根茎类的食材,并且在生长阶段为了防止虫害,会分泌一种苦味素来保护自身,使用冷水下锅的方式焯水,可以更好的将其中的苦涩味去除,只不过需要注意观察蕨菜的状态,以免煮的时间过长,导致蕨菜失去原有的脆嫩和鲜艳的色泽。