为什么炒蒜苗变色了（蒜苗为什么炒出来是蓝色的）

可能是你烹饪方式不对，可以看看以下建议。

1. 要想使炒出来的蒜苗更加入味，千万不要直接就下锅，咱们先洗干净以后撒点食盐去腌制一下，如果少了这一步，炒出来的口味不好，颜色也难看，影响食欲。

2. 很多人在炒之前，将蒜苗焯水，这个也是OK的，都是别忘了在锅里倒入少许的食盐，烧沸的时候加入，不要烫太久了，烫好捞出过冷水，这样颜色会很翠绿的。

因为蒜苗长在没有阳光的环境中，叶绿素进行光合作用就少，会产生较多的叶黄素，所以看起来蒜苗是黄的。就是叶绿素少于叶黄素的原因