回答如下：蒜苗炒不会变黄的方法：
1. 炒前泡水：将蒜苗放入清水中浸泡10分钟，使其吸收水分，炒时不易变黄。
2. 炒前加淀粉：将蒜苗切成段后加入适量淀粉，稍微搅拌均匀，炒时不易变黄。
3. 炒前加醋：在热锅中加入适量油，待油热后加入蒜苗翻炒，炒到变色时加入适量醋，迅速翻炒均匀，蒜苗不易变黄。
4. 炒前加盐：将蒜苗切成段后加入适量盐，稍微搅拌均匀，炒时不易变黄。
如果蒜苗炒出来的颜色不够鲜亮或没有变黄，可能是以下原因：
1. 火候不够：蒜苗含水量比较多，需要高温短时间的翻炒，使其尽快散发出芳香，并且翻炒时需要快速而均匀地翻动，避免煮沸或柿黑熟烂。
2. 油量不够：炒蒜苗时需要足够的油量，这样才能把蒜苗翻炒得均匀，且不容易煮沸。
3. 炒锅不干净：炒锅需要干净并且锅内炒制前需要先预热，这样才能防止油在锅中过早变黑，影响食物颜色。
4. 不加盐：加盐可以促进食材汁液的渗透和流失，增加烹饪时的焦糖化反应，使蒜苗更容易变黄。
综上，正确炒制蒜苗的方法是：将锅热热，加油热锅，然后放入蒜苗，快速翻炒，适量加入盐，一直翻炒至蒜苗变得金黄色，熟透即可。
