腌酸菜腌多长时间最安全（盐腌酸菜腌多少时间才能吃）

实验证明，一般酸菜在腌制一周左右，酸菜中的亚硝酸盐含量会逐渐增加；出现第一个高峰，称为亚硝峰；随后有时下降，有时会在15-24天逐渐增多，出现第二个高峰；随后减少，这时就要当心，容易被人们所忽视，因此吃腌制的酸菜，最好过一个月食用是比较安全的稳妥的。