1、牛肉洗净，切小片，然后放入盐、木薯粉、蚝油、生抽，用手抓匀，让油和木薯粉包裹住每片肉，静置入味一会。
2、将鸡蛋打散，备用
3、500毫升的水下锅煮至沸腾，迅速将腌好的牛肉放入沸水中，打好的鸡蛋液也同时下锅，用筷子搅拌成蛋花，当水再次沸腾时立即关火，不然牛肉会变老。客家牛肉兜汤的做法 步骤3
4、起锅后放入芹菜，依个人口味加入适量胡椒粉。
牛兜的最正宗的做法如下
1. 选用新鲜的牛肉，横刀切法，切成指头大小的肉。
2. 拌入调味料，如盐、味精、酱油、香油等，用手抓匀后下地瓜粉搓匀。
3. 煮沸滚水，放入地瓜粉肉，加入生姜丁提升鲜味。
4. 熬制3-5小时，牛肉汤变得浓稠，鲜味融入汤中。
