会冻坏。玉米种子含量在19%—20%时，零下12℃—18℃的低温下会发生冻害。严冬前种子含水量降至16%以下，就可以安全越冬。玉米种子要穗藏，用栈子存入玉米穗可以自然干燥，安全越冬。
都不会冻死由于玉米种子对低温环境有着非常好的抗性，所以即使温度达到了零下，也不会将种子冻坏，只可能对玉米的生长速度和发芽率造成影响。此外如果温度极低，玉米种子就会进入休眠的状态。玉米种子是由胚珠通过传粉受精而形成的，是一种是具有长成玉米成株能力的繁殖体，玉米种子主要由胚乳、胚以及种皮三部分组成。
胚乳有着储藏养料和将养料提供给种子萌发的作用，位于玉米种皮的内部。
胚乳的外层由单层细胞组成，细胞里面有一个糊粉层，是由由大量的糊粉粒组成的，在糊粉层的下方还有角质胚乳和粉质胚乳。
