打发的蛋液最好是在半个小时之内吃完，这样才可以保持其原本的形态。蛋液打发之后，蛋白霜会持续消泡，还会影响到混合其他的材料，所以打好的蛋白霜是要立马用完的，不要等待。蛋清的打发也是有技巧的，一般来说，蛋液打发要保证蛋盆无油无水，蛋液中不能含有一点蛋黄，不然无法将蛋清打发。
可以用干燥的蛋白粉来制作蛋白霜，因为蛋白粉是经过加热杀菌的纯正冷冻干燥蛋白，这样的蛋白含糖量高，还更容易储存
一般来说，打好的鸡蛋液呀尽快把它吃掉，不然很容易滋生细菌。如果真的一时半会用不到，且已经打好了，那就将鸡蛋液倒入干燥没有水分的碗里，再加入一点盐，然后用保鲜膜封住，储存至冰箱中，这样大概可以保存两天左右。
说完了鸡蛋液的，接下来说说生鸡蛋的保存方法，这里面也是有些学问的哦。鸡蛋在2℃—5℃的温度下可以保存40天，那么冬天在室内一般可以保存15天，夏天在室内可以保存10天。在不食用鸡蛋的时候，我们不要清洗鸡蛋，否则会缩短鸡蛋的保质期。鸡蛋放置的时候要竖着放置，因为新鲜的鸡蛋蛋白浓稠，可以较好的固定蛋黄的位置。
