发酸主要有两个原因：味精，煮的时间长了就发容易发酸；煮菜的汤，煮的青菜越多时间越长，越容易发酸。1、麻辣烫是起源于川渝的汉族特色小吃，和冒菜略微不同。麻辣烫是起源于四川小吃，是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。2、麻辣烫是食物的平民化归宿。青菜和鱼肉，被细细地穿在了签子上，一股脑儿地往滚沸的汤里推，真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程，它们就这样被人类搅和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分
汤底发酸，可能因为里面有味精，煮时间长了就容易发酸；如果煮的青菜很多，那么时间越长，越容易发酸。
