1、准备各种调料
2、腌鱼，先放少许盐，料酒，柠檬汁，欠粉，拌匀，放置10到20分钟
3、锅内放油，待油温升高，加入姜，蒜，辣椒 花椒，豆瓣酱，炒香，
4、加入调料 继续炒，待油出现亮红色，加入水。
5、放入大块猪油，继续熬煮。
6、待汤汁开，先放入鱼头，鱼骨，熬煮，待大开后，开始放入鱼片，再次煮开后，放入豆腐，继续煮。煮3到5分钟，起锅，放入青花椒，辣椒粉，继续热锅煎油，待油热，浇到青花椒上，撒上香菜，葱花，上菜。
鱼头用盐稍稍腌渍一下，把姜和料酒，葱一起放入鱼头 先用油将鱼头煎一下，加点料酒去腥 加水，将切好的大葱、姜、蒜放入锅内，加盐、糖，重要的将火锅底料放入锅内大约十五分钟后，金牌香辣鱼头就出锅了
