刀工：是厨艺一个很关键的部分，要经常练习才可熟练掌握 。如何握刀、如何站位，都是有讲究的，一丝一毫不可马虎，不然，加工的菜品就不可能满足成品的要求 。通过一段时间的练习，要熟练掌握切、砍、劈、剁、斩、削、片、批等刀法，而每一种刀法中由细分为多种 。如：切可分为直切、推切、拉切、锯切、滚料切等 。要熟练掌握那种原料适宜用什么刀法进行处理 。
2、勺功：勺功就是在烹调菜品时所运用的翻勺动作 。勺功根据所加工菜肴所需要的力度和方向的不同，有推、拉、转、颠、翻等动作 。能否灵活机动的掌握勺功，制作出可口菜品，决不是一日之功
