做法
1. 鱼干10条左右，去掉鱼头和鱼刺，手撕成一小块的鱼肉，放清水中浸泡5分钟左右，把水晾干
2. 锅内倒多些油，然后把油烧至七成热，放入备好的鱼香叶、蒜，香味出来后倒进鱼块进行爆炒。
3. 鱼肉将熟，加入红辣椒干和豆鼓或老干妈、卜辣椒等，此时需要小火，炒一阵后加入事先备好的姜、香葱、红辣椒圈、五香粉，待即将出锅的时候加入香葱、料酒即可
1、鱼干洗净沥干、姜切片、蒜切半、香菜洗净切段，葱切葱花，小米椒切小粒待用。
2、起锅下多点油烧开。
3、下鱼干炸至金黄。
4、捞起沥去多余的油。
5、另起锅热油倒下姜片、蒜、小米椒粒爆香。
6、将炸好的鱼干倒回锅内翻炒。
7、倒入适量酱油及盐翻炒均匀。
8、最后将香菜及葱花倒入翻炒均匀即可起锅。
