当前位置:首页>维修大全>综合>

虎皮鸡爪做法家常做法(虎皮鸡爪正宗做法)

虎皮鸡爪做法家常做法(虎皮鸡爪正宗做法)

更新时间:2024-03-31 20:10:13

虎皮鸡爪做法家常做法

主料:鸡爪子10个、白醋适量、蜂蜜适量

辅料:料酒适量、大葱一段、生抽适量、蚝油适量、八角1个、黄冰糖一块、老抽适量、大蒜3瓣、生姜一小块、草果1个

做法:

1. 准备鸡爪子,葱姜蒜。

2. 用厨房剪剪掉鸡爪的指甲,清洗干净备用。

3. 起锅,加入适量冷水,冷水放入鸡爪焯水,加入葱姜,适量的料酒去腥。

4. 水开后撇去浮沫,煮1-2分钟。

5. 焯好水的鸡爪冲洗干净,晾干水分。

6. 取适量的蜂蜜和白醋兑成白醋蜂蜜汁。

7. 把白醋蜂蜜汁均匀的刷在鸡爪上,晾干。

8. 起锅,加入足量的油。

9. 油温五成热下入鸡爪子炸,下入鸡爪后迅速盖上锅盖,以防油溅出来烫到。

10. 炸至金黄以后捞出。

11. 放入冰水中,放冰箱浸泡2-3个小时。

12. 浸泡至鸡爪起皱。

13. 准备红烧的料,大蒜3瓣去皮洗净,大葱洗净切成段,生姜洗净切片,八角和草果各一颗,黄冰糖一小块。

14. 起锅,加一点点油,下入辅料小火炒出香味。

15. 加入足量的水,适量的老抽,生抽和耗油。

16. 放入鸡爪,大火煮开,加盖小火焖煮1个小时。

17. 大火收汁,完成

【所需材料】

适量鸡爪,一把冰糖,适量葱姜蒜,3个干辣椒,一小把花椒,2个八角,2片香叶,一勺豆瓣酱,适量生抽。

【制作步骤】

1.准备一家人吃的鸡爪量。用水清洗干净,表面有杂质的就搓洗干净。然后捞出来备用。

2.起锅倒油,油热下入一把冰糖,转小火,慢慢翻炒到冰糖出现枣红色。

3.接着往里面倒入少量的清水,把它搅拌化开。

4..再把鸡爪加进来,然后加入没过食材的清水,开大火把它烧开,然后煮个1分钟左右。这样做的鸡爪颜色会更好看。

5.时间到了之后把它捞出来,用清水清洗干净。

6.再去掉鸡指甲。焯过水再剪就不会回缩得厉害。全部处理好捞出来沥干水分。

7.起锅倒油,开大火把油烧热,烧到锅底开始冒泡泡,筷子插进去四周冒密集的小泡泡就转中火。

8.下入鸡爪,然后马上盖上锅盖,因为鸡爪里面有水分,所以会炸锅。

9.全程中中火。等到锅里没有声响了就打开盖子,用锅铲翻动它。如果鸡爪粘连在一起说明油温不够。反复翻动它,让它受热均匀,炸到颜色微焦就可以了。

10.捞出捞放到冰水中,浸泡40分钟。没有冰水就用冷水,要勤换水,让它水温凉一点

11.40分钟后鸡爪基本泡发了,一个个都起。给它捞出来沥干水分备用。

12.准备一些调味料。姜葱蒜适量,2个八角,一小块桂皮,3根干辣椒,2片香叶。

13.起锅倒油,下入前面的调味料,炒出香味。

14.然后加入一勺豆瓣酱,炒出酱香味,接着往里面倒入清水,然后加适量的辣椒油,适量的生抽,开大火把水烧开,不吃辣的可以不加。

14.水开之后下入鸡爪。盖上盖子,开中小火炖煮30分钟。

15.时间到了大概盖子,看到水分快收干了就开大火把汤汁收浓稠一点,不用再调味了,直接出锅就可以了。

更多栏目