用热水
主料：大白菜一棵。
辅料：盐适量、凉开水适量。
做法步骤：
1、白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜帮子用到片开。
2、白菜丝里撒一点的盐拌一下，盐不要多，不是腌咸菜，一棵白菜差不多用了15克左右的盐。
3、白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。
4、白菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，最后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可，瓶子盖好盖子放一边去发酵。
5、差不多一个月的时候，打开了盖子，酸溜溜的酸白菜做好了，嫌太酸的用水冲洗一下，酸菜做饺子、炖肉，味道好好滴
渍酸菜有一个办法可以让酸菜不烂具体如下。
把大白菜刨开放在阳光下晒，切面冲上，大约在初冬晒两天。
然后拿来屋里装入一个大盆，码层，每一层都要撒盐，一天多以后把盆里的水倒出，再一次把白菜，放在阳光下，这次。只要一天就可以了。
然后逐棵放在酸菜缸里。
晾一盆凉白开，凉后倒入缸里，盖好盖子。这样做就不会烂。
