1、新鲜的大白菜，先放在太阳地里晾晒2天，把白菜表面的水分晒干。
2、大白菜晾干后，把外层的叶子扒掉，用刀把白菜竖着一劈两半。
3、准备好腌制酸菜的容器。倒入开水烫一烫，然后抹上一些高度白酒消毒，放在太阳底下晾干水分。
4、先在容器的地步撒一层腌制盐，让酸菜更快入味。先放一层酸菜，再撒一层腌制盐，就这样一层白菜一层盐，最上层要撒上食盐。盐和白菜的比例是1:50，即1斤白菜加10克盐。
5、准备一个重物，先腌制3天时间。在食盐和重物的双重作用下，白菜的水分很快析出，就塌下去了。
6、向容器中加入足够的淘米水，没过酸菜。
7、倒入一大勺高度白酒，把容器密封起来，放在温度低的房间里发酵一个月，酸菜就可以吃了。
