痈牛腿部分的肉
自制牛肉饼胚用牛腿的腱子肉，新鲜的牛腿肉用刀剁成肉糜，一边剁一边葱姜水，剁好加入调料做成肉饼放冰箱冷冻即可
个人认为牛里脊比较好
1、做牛肉馅饼买牛颈肉、牛里脊或牛肋条等部位的肉好。
2、牛颈肉：牛颈肉位于牛脖子的上方,是连接牛头的地方,有肥有瘦。牛脖子因为经常活动,所以这部分的肉质较紧实,有弹性,也比较香。另外牛颈肉价位不贵,用这个部位的牛肉馅饼最合适。
3、牛里脊：牛里脊肉非常嫩做馅饼好吃。
4、牛肋条肉：牛肋条肉相当于猪的五花肉,它的表皮有一层油脂,肉质也属于肥瘦相间,非常适合于制作肉馅或者清炖,并且牛肋条的肉比较软嫩,做馅饼非常适合。
