1. 饺子皮容易开裂。
2. 这是因为饺子皮中含有淀粉质，而淀粉质在受热后会发生变化，形成一种胶质，使得饺子皮变得黏性，容易粘在一起。
当饺子皮的一部分受热过度，而另一部分还没有受热到位时，就会出现开裂的情况。
3. 为了避免饺子皮开裂，可以在制作饺子皮时加入适量的油或者面筋，增加饺子皮的韧性；在包饺子时，要尽量避免饺子皮过度拉伸，可以在饺子皮的中心部位多包一些馅料，使得饺子皮的张力分布更加均匀。
因为冷冻的时候，水分被分离出来，导致饺子皮缺少水分而干裂。因此新鲜饺子不能直接塞进冰箱冷冻，需要运用方法和技巧的。
