. 准备材料：面粉、水、盐、油。
2. 和面：将面粉倒入盆中，加入适量的盐，倒入适量的水，搅拌成面团。然后将面团揉成一个光滑的面团，盖上湿布醒发10-15分钟。
3. 擀面：将醒发好的面团擀成薄薄的饼，再将其切成小块。
4. 炒饼：在锅中加入适量的油，烧热后将饼块放入锅中，用中火翻炒，待饼块变得金黄色时，翻面继续炒至另一面也金黄色。
5. 加入调料：在炒饼的过程中，可以加入适量的葱花、姜末、蒜末、辣椒粉、花椒粉等调料，增加口感和味道。
6. 加入蔬菜：在炒饼快要熟的时候，加入适量的蔬菜，如土豆丝、胡萝卜丝、青椒丝等，翻炒均匀。
7. 加入肉丝：在蔬菜炒至断生时，加入适量的肉丝，翻炒均匀。
8. 加入调料：在肉丝炒至变色后，加入适量的生抽、老抽、盐、糖、料酒等调料，翻炒均匀。
9. 加入米饭：将煮好的米饭加入锅中，翻炒均匀。
10. 出锅：最后将炒好的谷垒盛入盘中，撒上葱花和香菜即可。
山西炒饼谷垒是一道传统的山西美食，口感香脆，味道鲜美，非常适合作为早餐或者晚餐的主食。
