辣椒炒鱼肉的家常做法如下
鱼片500
辅料
油适量，盐适量，姜适量，葱适量
步骤一
今天用了已经去刺去皮的龙利鱼肉，洗净控干表面
步骤二
切成厚度约4毫米，长度约40毫米的片
步骤三
放入盘中先用黄酒和胡椒粉抓拌一下，
步骤四
然后放入少许干淀粉抓拌均匀
步骤五
最后再加入约3克的食用油抓拌均匀腌制15分钟左右。这样处理可以保证鱼片炒出来更滑嫩，形状更完整。
步骤六
配菜切好备用
步骤七
锅烧热，锅中放适量食用油炒香姜末，然后倒入腌制好的鱼片
步骤八
滑炒至鱼片变色后盛出
鱼800克，豆瓣酱20克，生粉20克 料酒，蚝油，生抽各15毫升，
1/首先把鱼清洗干净，之后打上花刀，放入适量的葱姜料酒去腥腌制十分钟。
2/准备适量的蒜粒，小米辣腌好的鱼，抹点生粉，起锅烧油，放入鱼炸熟炸透后捞出。
3/锅中加入适量的油，炒香葱，姜，小米辣，放入红豆瓣酱，炒出红油，加入适量的清水，放入炸好的鱼。
4/紧接着加入适量的白糖料酒，蚝油，老抽烧开煮八分钟，把鱼捞出放在盘中。
5/剩下的汤汁加入适量的水淀粉，勾芡，出锅前淋少许明油，增加亮度，均匀的浇在鱼上面即可。
6.美味又好吃的炒鱼的正确方法和技巧完成开吃了。
