川味黄豆烧排骨的用料
排骨500g，黄豆1小碗，料酒1勺，生抽1勺，蚝油1勺，冰糖4克，盐依个人口味，葱姜蒜适量，八角、桂皮各1，熟白芝麻1克
步骤1
准备食材，黄豆可以根据个人喜欢增减。
步骤2
黄豆洗干净，冷水泡一夜，排骨温水冲洗，再泡冷水将血水泡出。
步骤3
焯水，排骨冷水下锅，大火烧开，煮2-3分钟捞出，用温水冲洗干净，淋干水分备用。
步骤4
起油锅，加入冰糖，小火融化至隔热。
步骤5
待冰糖成褐色时加入焯水的排骨，炒糖色。
步骤6
加入料酒。
步骤7
再加入生抽，蚝油，小火翻炒均匀。
步骤8
再加入八角，桂皮，葱姜。
步骤9
小火翻炒，使每块排骨都吸收到酱汁。
步骤10
加入纯净水，没过排骨为佳，大火烧开。
步骤11
烧开后加入泡发的黄豆，盖上盖子大火烧开转小火慢炖，时间可以自己掌握，炖到自己喜欢的口感即可。
步骤12
大约炖了45分钟，品尝了一下口感可以了，加入盐，大火收汁。
步骤13
盛出装盘，撒上葱花与熟白芝麻即可。
1排骨斩块，黄豆提前泡好，葱姜蒜及其它配料准备好。
2将排骨冷水下锅焯一下，捞出沥干水分待用。
3热锅倒少许油，放几块冰糖下去炒出焦糖色后下入焯好的排骨。
4排骨均匀的沾上糖色后，放入葱姜蒜干辣椒以及其它香料一同翻炒。依次调入料酒，老抽和酱油。
4倒入黄豆翻炒均均匀后倒入没过食材的热水，大火烧开后转小火炖一个小时，时间到了撒一点点盐，再继续炖10分钟便可。注意事项最后的盐只要一点点就好，千万别放多了！
