步骤/方式1
里脊肉
是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。一般家庭用这条里脊主要是炒肉丝比较多。
步骤/方式2
2、臀尖肉
俗称后座，元宝肉。位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉。这块肉与里脊肉相比，没有里脊肉嫩，因此做肉丝稍微差点，适合切肉片，然后做水煮肉等。
步骤/方式3
3、坐臀肉
位于后腿上方，臀尖肉下方。全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多在做白切肉或回锅肉时用。这块肉其实也算是猪后座的一部分，不过吃法的选择比较少。
步骤/方式4
4、五花肉
为肋条部位肘骨的肉，肥瘦相间，最适合红烧、白炖和做粉蒸肉。五花肉调制好，香而不腻。
步骤/方式5
5、前腿肉
也叫前槽，又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。
步骤/方式6
6、前排肉
又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于做米粉肉和炖肉。
步骤/方式7
7、奶脯肉
又叫下五花、拖泥、肚囊。在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状油脂，间有很薄的一层瘦肉，肉质差，一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉。
步骤/方式8
8、弹子肉
位于后腿上，均为瘦肉，肉质细嫩、筋少、肌纤维短，适用于炒、煸、炸等。
步骤/方式9
9、蹄膀
又称肘子肉，位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
步骤/方式10
10、颈肉
又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉。
