切块的芒鱼腩用少许盐、米酒、胡椒粉腌制一刻钟。锅内不用放油，放入芒鱼腩小火煎至出油颜色变微金黄。芒鱼腩要把白色肚皮的那面朝下，这样芒鱼腩受热就不会容易卷成一团。芒鱼腩含有大量脂肪，煎了会出油，所以不用放油了。煎好的芒鱼腩盛起备用。可以看到，芒鱼腩在煎的过程中出了不少油。
豆腐白干切块放入锅内，用煎芒鱼腩出的油小火煎至两面金黄。盛起备用。
姜片、蒜粒、大蒜、辣椒下锅一起煸炒香，放入切好的一个洋葱丝继续煸炒，炒至洋葱断生，加入煎好的芒鱼腩和豆腐干翻炒片刻，加入适量水中火焖煮，并放入生抽、蚝油、白糖（根据个人口味可放可不放）、盐、米酒调味。焖煮约十分钟（不能把水煮干，要留适当的汁水吃起来口感才香浓嫩滑），放入准备好的香菜和葱花，翻炒片刻即可出锅食用。
1.芒鱼,香葱
2.洗净斩块,加入盐,姜片,酒,腌一下,香葱切段
3.锅烧热先用姜擦一遍后放入油,放入芒鱼
4.煎至两面微黄
5.放少许水,酒,糖,生抽,焖一下
6.放入葱段炒匀出锅装盘。
